５つのポイントを守れば、感動的な肉汁の洪水に出会えるはず★家族リクエストNo.1レシピです。このレシピの生い立ち何かのテレビ番組で肉汁がじゅわっと出るハンバーグの作り方を紹介していたのを参考に、何度か改良を重ね完成しました。
- 合挽き肉 200グラム
- （欧米産のもののほうが 肉汁が多い気がします）
- 塩 小さじ1/3
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/4個
- パン粉（肉の1割） 20グラム
- 牛乳 75ｃｃ
- 溶き卵 1/2個分
- 黒胡椒 適量
- 保冷材（手を冷やす用） 1個
- 氷（焼く用） 小さいもの2個
- ソースは・・・
- ケチャップ系、おろしポン酢など お好みのものを。
作り方
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1
玉ねぎは油をひいたフライパンで透き通るくらいに炒めて冷ましておく。牛乳とパン粉を合わせてよく浸しておく。
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2
ボウルに挽き肉と塩を入れ、スプーンや木べらでよーく練る。はじめは切り混ぜるようにすると、徐々にまとまってきます。
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3
※手で混ぜると体温で肉汁のもととなる脂が溶け出してしまうので、必ずスプーンなどを使います。
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4
１の玉ねぎ、パン粉、溶き卵、黒胡椒を挽き肉のボウルに加える。
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5
こねる前に、保冷材で手をよく冷やす。冬は水で冷やすだけでも十分です。これも３と同じ理由です。
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6
手が冷えたら、手早く、よく練る。タネを2等分し、形作る。真ん中はくぼませなくてＯＫ。
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7
よく熱したフライパンにサラダ油をひき、弱めの中火に落として焼いていく。強火で焼くと、生焼けの原因になります。
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8
蓋をして4分焼いたらタネの真ん中に氷をムニュっと押し込み、ひっくり返す。弱火にして再び蓋をし、５～６分蒸し焼き。
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9
氷が溶けて中までしっかり火が通ります。５分焼いたところで様子を見て、濁った肉汁が出ていなければＯＫ。出ていたらあと１分。
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10
※ひっくり返すのは８の１回のみ！絶対にそれ以上ひっくり返さないで！衝撃で肉汁が流れ出てしまいます。
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11
ハンバーグを焼いたあとのフライパンで、お好みのソースを作る。ケチャップ＋ウスターも良し、和風ソースも良し◎
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12
ハンバーグにソースをかけて完成！パンパンに膨れたハンバーグにお箸を入れたとたん・・・ジュワッと出てきますよ～♪
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13
挽肉200ｇはかなり大判になります。挽肉160ｇ、パン粉15ｇ、牛乳50ｃｃぐらいで普通サイズのができます。
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14
2016年10月、クックパッドの『アイデアレシピ&裏ワザ100』という本にこのレシピ掲載していただきました！
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しかも前から２番目(;ﾟДﾟi|!)なんと恐れ多い！！皆様からのステキれぽのおかげです♪ありがとうございます♪
コツ・ポイント①肉と塩だけはじめに練る、②こねるときは手を冷やす、③火力は弱火、④氷を埋め込む、⑤ひっくり返すのは１回のみ！絶対に守ってください（＾＾）
