動物系なしでも美味しいラーメンスープができました。昆布としじみで旨味成分の相性バッチリ◎置き換えて味噌、塩もできます。
このレシピの生い立ち
昆布のグルタミン酸と、しじみのコハク酸の相性が良いという記事を読んで作ってみました。美味しくて体に優しいラーメンが食べたかったから。
材料
- 水 1000ml
- 昆布 約20cm
- しじみ 1パック
- 醤油 70ml〜100mlくらい
- チューブにんにく 3㎝
- ごま油 ひとまわし
- お好きな麺 2玉
- お好きな具 適量
作り方
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1
鍋に水と昆布を入れ、火にかける。昆布は沸騰直前に取り出す。しじみを入れる。
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2
沸騰したら、泡状のアクをすくう。やや白濁した色になります。吹きこぼれない程度の強火にすると、アクが中央に集まります。
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3
極弱火にして、醤油、チューブにんにく、ごま油を入れる。あとはお好きな麺と具を用意してください。
コツ・ポイント
味噌、塩、醤油とそれぞれ作ってみましたが、個人的にはこのスープには醤油が1番合うと思いました。しじみはラーメンの写真には載せていませんが、もちろん具として食べられます。
