徳之島イノシシと八丈島しいたけのあんかけ

八丈島のうみかぜ椎茸と徳之島イノシシ、新じゃがいもで、イノシシの旨味としいたけの風味が濃厚な和風あんかけとなりました。このレシピの生い立ち祖父が鹿児島県奄美大島の出身。島の食材を使ったおうちごはんの紹介。島に関する写真・イベント企画をしています。

1. 徳之島のイノシシミンチ 100g
2. 徳之島の新ジャガイモ 2～3個（お好みで）
3. 八丈島のうみかぜ干し椎茸 2個～（お好みで）
4. 椎茸戻し用水 400㏄～
5. 昆布だし(顆粒) 3g～（お好みで）
6. 料理酒 200㏄
7. にんにくすりおろし 小さじ2～（お好みで）
8. 塩 お好みで
9. 片栗粉 お好みで
10. 山椒 お好みで

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   鹿児島県徳之島の「天城町獣肉処理施設　山猪工房　あまぎ」ジビエイノシシを使ったミンチ。ジューシーな旨味がぎっしり。

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   鹿児島県徳之島「義山農園」の新じゃがいも。ホクホクで、焼いたり揚げたり、塩だけでやみつきな味に。

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   東京都八丈島「大竜ファーム」のうみかぜ干し椎茸。干されることで椎茸の風味と旨味がが濃厚に。通販されてます。

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   干し椎茸は、前日に水で戻しておきます。個数が多いほど、風味は濃厚になります。2ｍｍぐらいにカット。

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   イノシシミンチに料理酒、にんにく、塩を加えて、炒め煮します。弱～中火でアルコールの香りがとぶまで。

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   イノシシミンチに火が通ったら、干し椎茸と戻し汁を加えて、煮ます。温まってきたら、昆布だし、塩を加え味を決めます。

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   火を止めて、片栗粉は、お好みのとろみになる量で。強めの方が、じゃがいもに絡みやすいです。

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   新じゃがは、5ｍｍぐらいの薄さにカット、中に火が通り、両面に焼き色がつくまで焼きます。

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   新じゃがの上にイノシシミンチあんをかけたら、お好みで山椒をかけて完成です。

コツ・ポイントじゃがいも以外にも豆腐や卵焼きなどにも合います！具材を加えて、皿うどんアレンジもオススメです。