御膳がえしが隠し味金生庵の親子丼

そば屋の親子丼は、つゆはもちろん、秘伝のたれ「御膳がえし」が決め手。ひとさじで専門店の味わいに！
このレシピの生い立ち
東京下町そば屋のつゆ・かえし等を利用した、家庭用の簡単レシピをご紹介しています。
便利な合わせ調味料としての「そばつゆ」を、ぜひ活用してください。

材料

  1. 鶏もも肉 40g
  2. 卵 1個
  3. 長ねぎ 10g
  4. 刻み海苔 少々
  5. 三つ葉 少々
  6. つゆ *1 90ml
  7. 御膳がえし *2 大さじ2/3～1
  8. *1 家庭用ストレートつゆ、または濃縮タイプを「そばのつけ汁」程度に希釈したもの
  9. *2 醤油・砂糖・みりんから成る調味料で、かえしよりもこっくりとした甘味とコクがあります
  10. ※分量は目安です。 適宜、加減して下さい。

作り方

  1. 1

    鶏肉を小口切りに、長葱を斜め切りに、三つ葉も適当な長さに刻んでおく。

  2. 2

    鍋（もしくはフライパン）に、「そばつゆ」「御膳がえし」を入れ、鶏肉を満遍なく散らし、火にかける。

  3. 3

    鶏肉に火が通ったらネギを散らし、生卵を回しかけて三つ葉を適量入れて、蓋をしてひと煮立ち。

  4. 4

    ●器に盛ったご飯にすべらすように乗せる際、先に煮汁を少し捨てるとちょうどよい加減です

    ●仕上げに刻み海苔を散らす

コツ・ポイント

一連の流れをテキパキと作るのがポイント！　

鶏肉はよく煮込むとつゆがしみ込んで美味しいですよ。煮込みすぎるとつゆが減って鍋に玉子がこびりついてしまうのでご注意！

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※分量は目安です。 / つゆ *1 / 三つ葉 / 刻み海苔 / 卵 / 御膳がえし *2 / 長ねぎ / 鶏もも肉

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