形のいい山食のための斤型で作る生食パン

PanasonicホームベーカリーSD-SB1で生地を作り浅井商店の「形のいい山食のための1斤型」で焼いた生食パンです。

1. スーパーキング 120g
2. カメリヤスペシャル 115g
3. 無塩バター 20g
4. グラニュー糖 15g
5. 塩 3.5g
6. ハチミツ 20g
7. 生クリーム 35g
8. 水(室温25℃以上は冷水) 135g
9. ドライイースト(赤サフ) 2.5g

1. 1

   ホームベーカリーにバター、強力粉、塩、砂糖の順に入れ、粉類を山のような形にし、周りにハチミツ、生クリーム、水を入れる。

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   ドライイーストをイースト入れに入れて蓋をする。

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   メニュー15(パン生地コース)を選択し、スタート。生地が出来るまで約1時間。

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   完了ブザーが鳴ったら取消しボタンを押し、窯を取り出す。

5. 5

   強力粉で打ち粉したまな板に生地を出し、スケッパーで3等分にし、ガス抜きし、丸めてラップをかけ、15分休ませる。

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   俵型成形をする。綿棒で中央から外へ平らに伸ばし、ガス抜きをする。

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   三つ折りし、綿棒で中央から上下に伸ばす。下から上に向かってくるくる巻き、巻き終わりを閉じる。

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8. 8

   閉じ目を下にして型に入れる。※フッ素加工してある型を使用しています。加工なしの場合はバターを薄く塗って下さい。

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9. 9

   型に入れてスチームオーブンで2次発酵35℃で約50分。型の7〜8割くらいになったら取り出す。

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10. 10

    オーブン下段に天板を入れ170℃に予熱。予熱完了後、25分焼く。

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    焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、柔らかいマットなどの上に置き、30cmくらいの高さから2〜3回落とす。

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    型から出し、網の上で冷ます。30分くらいしたらラップをふんわりかけておくこと。

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13. 13

    完全に冷めてからカットして、ビニール袋に入れて保管する。夕方に作って一晩寝かせ、翌朝食べるのがお勧めです。

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    カットした写真です。きめ細やか。2次発酵で型の8割より大きくなると高さは出ますが、クラム(中)が粗くなります。

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    高さを出したい場合は各材料を少しずつ増やして下さい。

コツ・ポイント我が家のオーブンはPanasonicのビストロで火力が強めです。お使いのオーブンの火力に合わせて170〜190℃で焼いてください。