店で評判レシピ公開ぬか漬け大根葉炒め

お客さんから「手作りか？」と聞かれる人気メニュー。大根葉が一味違ったご飯のお供になります。ぬか床のある人はぜひ作ってみてこのレシピの生い立ち大根葉炒めに飽きてきたのと、時間がたつと水分が出てべちゃべちゃになったので解決するべく漬け物で作ってみたら高菜漬け炒めに味が似ていて食べやすくなっていました。

1. 大根葉ぬか漬け 200g
2. サラダ油(炒め用) 大さじ１
3. 鷹の爪(小口切り) 一本
4. みりん 小さじ１
5. 砂糖 小さじ１
6. うま味調味料 3振り程度
7. 醤油 小さじ半分～
8. いり胡麻 大さじ１～
9. ゴマ油 大さじ2

1. 1

   大根葉はぬか漬けにしておきます。糠を洗って落として調理開始
2. 2

   大根葉は1㎝～2㎝程度にざく切り
3. 3

   胡麻は袋に入れて上から麺棒でコロコロさせるといい感じで潰れます、もちろんすりごまでもOK
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   サラダ油大さじ1程度を熱します。
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   鷹の爪を炒めてから2の大根葉を一緒に炒めます
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   私は赤マルの葉と根の間部分は味見用として一緒に炒めております。火が通ってきたら若干色が鮮やかになるタイミングがあります
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   味付け：みりん→砂糖　→うま味調味料→３ごまを入れたらここで味見、ぬか漬けの浸かり具合で塩気がバラバラなので要チェック
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   少量でも醤油は香りづけに必須、大根200g：小さじ半分程度を目安に入れる、火を止め、香りづけにごま油を回しかける

コツ・ポイント油は多いめがおいしい。ごま油で炒めるのもいいのですが、炒めているうちに香りが飛びます。それで最後の仕上げにごま油で風味を生かしました。うま味調味料は味の素とかいうやつです。