年越しそばに京風鴨南そば

九条ネギだと早くできるうえ、風味がよいです。鍋用の鴨肉で出汁にコクが出て、グイグイ飲めて温まります。このレシピの生い立ち鴨肉がセールになっていたので、九条ネギとサクッとすき焼きにするつもりが、急に寒くなったので、汁物に変更したのでした。京都出身なので、現地の麺処を思い出しながら作ってみました。

1. 鴨肉（合鴨でも可） 100g
2. 九条ネギ 2～3本
3. そば（乾麺） 2束
4. 薄口醤油 適量
5. 味醂 適量
6. 煮干、鰹節 適量
7. 水 適宜

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   鍋に500ccほど水を入れ、煮干をふたつかみ入れて火にかける。沸騰して5分経ったら、鰹節を三つかみほど入れて火を消す。

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   鰹節が沈んで落ち着いたら、ざるでこす。薄口醤油と味醂（砂糖でもよい）で味を整える。隠し味的に濃口醤油を少し加えてもよい。

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   この出汁を火にかけ、沸騰したら中火にして鴨肉のスライスを投入。1分ほどしたら、適当に切った九条ネギを入れて火を消す。

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   別に茹でておいたそばを丼鉢に盛り、お玉で鴨とネギの入った出汁を入れる。好みで七味か山椒の粉を降る。

コツ・ポイント鴨は煮すぎると硬くなるので、しっかりめのしゃぶしゃぶ感覚で。九条ネギだと麺と一緒に食べやすいです。食べる寸前に山椒の粉を降ると香りもよく、京都風に。出汁をとるのが面倒なら、だしつゆを使ってもいいでしょう。