毎年、やっぱり作ってしまうシュトーレン 自分らしい味に辿りつきつつ、まだまだ道のりは長い奥深い一品
このレシピの生い立ち
毎年、試行錯誤のシュトーレンの覚書 今年はスパイス少なめ、ダークラム漬けフルーツメインで多め 日が経つにつれ美味しくなります☆ 個人的にはオールスパイスを2〜3振り入れて、スパイシーにするのが好み（家族の評価は個性的かイマイチでした）
材料
- （生地）
- ☆準強力粉（リスドォル） 250㌘
- ☆アーモンドプードル 40㌘
- ☆パネトーネマザー 12㌘
- ☆砂糖 40㌘
- ☆卵 １個
- ☆牛乳 卵＋牛乳＝170㌘
- ☆塩 4㌘
- ☆無塩バター 60㌘
- ☆シナモン 小匙1
- （フィリング）
- ラム酒漬けフルーツ 100㌘
- くるみ（ロースト） 40グラム
- スライスアーモンド 30㌘
- （仕上げ）
- 無塩バター 30〜50㌘
- グラニュー糖、紛糖 適宜
作り方
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1
☆下準備☆無塩バター、卵は常温に 卵は溶いておく 牛乳はレンジでぬるま湯程度に温める くるみは砕き、軽くロースト
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2
無塩バター以外の☆印をＨＢに入れ、生地作りコースでスタートする 無塩バターはスタートから5分程で投入する
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3
生地が練り終わったらボールに取り出し、キッチンペーパーなどで汁気を切ったラム酒漬けフルーツ、ナッツ類を良く混ぜ込む
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4
ＨＢの羽根を外して、生地を戻し、一時発酵（約40分程度）型に入れる場合は、型にオイルを塗り、スタンバイ
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5
発酵後、軽くガス抜きして丸め直す 乾燥に気をつけベンチタイム20分（型に入れず焼く場合は、6等分に分割
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6
型に入れる場合は、型入れ 分割した場合はシュトーレン成形、もしくはナマコ型に コゲ防止のため、フルーツ類は生地に入れ込む
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7
時間にとらわれず、暖かい場所で1．5程度になるまで2次発酵 型焼きの場合、型いっぱいに発酵させると底がコゲるので注意
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8
型焼きの場合、型をひっくり返して、オープン180度で30分焼き、型を外して、さらに10分焼く 成形の場合は30分程度
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9
焼き上がったら、溶かしバターをたっぷりと塗り、あら熱が取れたらグラニュー糖をまぶしつけ、完全に冷めたら粉砂糖をかける
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10
ラップできっちり空気を遮断したら、ジップロックなどに入れて、冷暗所で味が馴染むまで保存（１週間～）
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11
☆メモ☆ 自家製ラムレーズン30㌘、ラムクランベリー30㌘、市販ラムオレンジピール40㌘（富澤商店）砂糖はマスコバト糖
