年もの梅干へでお酢をカップ使用

父が友人からもらった梅干を漬けました。梅雨があけ、いよいよ干します．梅をつけるとき，お酢を入れるのがポイント・・・母に教えてもらいました。いたみにくいし、安心です。塩分20％でも塩っぱくない！
このレシピの生い立ち
念願の梅干を作ることができました。
3年後が楽しみです♪

材料

梅 1.9k
自然塩 380g（20％）
35度焼酎適宜
酢 1/2cup

作り方

1
梅のへたを取り、5-6時間水につけて、あくをぬき、水気をとる（梅の柔らかさで05/は2時間にしました）
2
梅に少量の焼酎を、まぶし、分量の半分の塩をまぶす。
3
つけ込み容器を、焼酎でふき、梅を入れ、残りの塩と、酢を入れ、押し蓋、重石（梅の2倍）をのせる。
4

2-3日して、梅の上まで、水があがったら、重石を1/2にして、冷暗所で保存する。
5

シソは、白梅酢があがってきてから、作り、私は、冷蔵庫で、別に保存して、最後にのせた（なぜなら、1番カビやすいのから）
6
6月17日につけた梅を、梅雨が明けたので干し始める（7月17日）朝から15時くらいまで、途中2回くらい上下に返す。夕方梅酢に戻す。3日繰り返す．
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梅酢も一緒に干すと、よい色になる。
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3日目、干し終わったら、よい色になったので、食べてみる．おいしい！！！
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05/7/21土用干しの時に、赤梅酢につけて干したものが、できあがりました。

今回は、出かけたため、1日は屋上で、あと2日は、屋上の屋内で、干しました。
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06/7/31梅雨明けが遅かったので、この時期になってしまいました．

白梅酢は、1ℓできました。
11

07/7/28干し終わりました。結局5.8キロ180個の梅干しと1束のアカシソにしました。

大きめは皮も柔らかく、やや小さめは皮が少し硬いので、したになるよう詰めました。