写真中央二つは100g弱 周りは50g弱このレシピの生い立ち乾鮑調理の御披露 はしょって はしょって やっと３回目でゴールインです。なかなかお目に掛かる事もないでしょうが、ネット検索で入手出来ると思います。一世一代の贅沢を自らの腕で成し遂げませんか？
- 前回の延長干鮑 ４個
- １，前回の戻し汁 小鍋に鮑が隠れる程度
- １，牡蠣油 大匙１杯
- １，紹興酒 大匙１杯
- １，醤油 大匙１杯
- １，砂糖 小匙１杯
- ２，水溶き片栗粉 大匙１杯
- ３，ごま油 小匙１杯
作り方
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上記写真は今回の調理に関係有りません 完成品は（その1）の写真ですこの写真はにぎやかしです
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小鍋に鮑を移し ひたひた程度に戻し汁を加え材料１も加えて、コトコト煮詰込みます
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鮑は焦げやすいので土鍋が有れば使って下さい
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この時点で戻しは完了煮込んで堅くなる事は有っても柔らかくなる事は有りません
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無化調を意識しましたが、好みに応じて 味粉、ウエイパー、その他中華調味料をお使い下さい
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調味料の分量ですが杓子定規にならないで下さい。貴方が美味しいという味加減が一番です お好みに合わせるのが美味求心です
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10-20分程コトコト煮詰め、汁が少なくなったら加えて、鮑が空気に触れないようにして下さい 変色しますから
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ここはつきっきりですよ。何かしながら適当にすると あっという間に貴重な鮑はこげてしまいます
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皿に盛りつけます。緑色の野菜が有れば 添えて下さい彩りがよくなります
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残り汁の味を見て 整えて下さい。このままですと色が薄いと思いますのでカラメルを作ります
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サラダオイル小匙１杯を熱して砂糖小匙１杯を加えカラメル状態にします これを６に加えて下さい
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甘みが苦手で濃い色をつけたい場合は たまり醤油を用いてください
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水溶き片栗粉を加えとろみをつけ乾鮑に垂らします。
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最後に熱したごま油をかけて出来上がりです これは香りつけです。
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予算２万円乾鮑４個２８００＊４＝ １１２００円ほか８８００円十分納まりましたね
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コツ・ポイント乾鮑は、噛めば噛む程 口中に磯の香りがするのが絶品とされてます。天然乾燥の大間産は期待を裏切りません。戻し８割 重要な作業です 豚肉、鶏肉、金華ハム、貝柱、乾し椎茸、昆布、乾し蝦、蝦の卵等をこれでもかと加えて戻すのがコツと言えるでしょうか
