半日ほど日に干したナスとキュウリのパリパリした食感！癖になりそうです・・・おいしさも、ギュッと凝縮されてます。ごま味噌味でご飯が進む一品に。
このレシピの生い立ち
ナスとキュウリを入れた冷たい味噌汁に、大葉とミョウガ、すりごまを入れるのが我が家の夏の定番。（冷や汁風ですね。）これを汁物ではなく、おかずの一品にアレンジしてみました。
材料
- ナス 3本
- キュウリ 2本
- 大葉 5枚
- みょうが 2個
- ごま油 大さじ１
- めんつゆ 大さじ１
- 麦味噌 大さじ２
- すりごま 大さじ２
- いりごま 少々
作り方
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1
ナスとキュウリは縦半分に切ってから、約7ｍｍ厚さに斜め切りにします。新聞しかざるに広げて、日のあたる場所で約6時間干しました。水分が適度に抜けて縮み、表面が乾いた感じになっています。
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2
鍋かフライパンにごま油を入れ、干したナスとキュウリを入れて炒めます。油が回ったら、めんつゆでといた麦味噌を入れて混ぜ合わせます。
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3
火を止めて、刻んだ大葉、ミョウガ、すりごまを加えて混ぜます。器に盛り、いりごまを散らします。
コツ・ポイント
野菜は干すと縮むので、あまり薄く切りすぎないこと。生でも十分食べられるので、軽くいためる程度で、あとは調味料と薬味を合える感じです。
