干す手間をかけると、大根が生とは違った、しみじみとした味わいに。食感も良く、香りもきわだちます。
このレシピの生い立ち
義父の作ったたくさんの干し大根をはりはり漬けにしました。残りを何にしようか・・・そんな日々の中で、ふと思いついて試作。
材料
- 干し大根 中ざるに軽く１杯
- なす ２本
- エリンギ ２～３本
- だし汁 １カップ
- めんつゆ 半カップほど
- ねぎのみじん切り 適量
- いりごま 適量
- ごま油（揚げ油） 適量
作り方
-
1
大根を拍子切りにして、干す。色が透き通ってきた頃が干し上がりの目安。
-
2
ごま油を熱し、素揚げする。軽く色づく程度。
-
3
なす、エリンギもお好みの大きさに切り、揚げる。
-
4
めんつゆをだし汁で割り、熱いうちに野菜類を漬ける。ねぎ、いりごまも加える。
コツ・ポイント
家族が好む野菜を多めにして、大根は少なめでも良いでしょう。味わいが地味なので、大根の量が多いと、残されます・・・。大人向きに、七味唐辛子をかけても良いと思います。
