干しえびと鶏のフォー

「麺とスープと野菜がすき！」なら、エスニックな汁そばをつくるのがぜひおすすめです。こんなに野菜がたっぷり入っても違和感がない麺ってすごいと思います。スープの半量を冷蔵保存しておけば、くたくたになって帰ってきた夜も、麺をゆでるだけで満足ご飯。このレシピの生い立ちプランターに蒔いた香菜の種が芽を出したのを、初収穫しました。今までは、香菜を買っておくか、なんとなくパンチがないなぁとガマンして食べるか、レモン汁を加えるか、とかいう方法でのりきっていました。いつも材料は冷蔵庫や戸棚のありあわせです。フォーの麺がなくても、きしめんやビーフンでもどうぞ。

1. チキンスペアリブ 4本
2. フォー 150g
3. 玉ねぎ 1/2個
4. レタス 5枚ほど
5. 細ねぎ 1本
6. 香菜 適量
7. にんにく 1かけ
8. しょうが 1かけ
9. ごま油 大さじ1
10. 干しえび 大さじ1
11. 酒 大さじ1
12. ナムプラー 大さじ1
13. チリソース 大さじ1
14. 塩 適量

1. 1

   にんにくは薄切り、しょうがはみじん切りに。チキンスペアリブは塩をもみこむ。干しえびは器にいれて酒と湯を加えて戻す。玉ねぎは薄切りに。麺をゆでる湯を沸かす。

2. 2

   鍋にごま油、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、チキンスペアリブを加えて炒める。赤い色が白く変わったら、干しえびと戻し汁、水3カップ、ナムプラー、チリソースを加えて煮て、味見しながら塩を加える。スープのできあがり。

3. 3

   フォーを袋の表示どおりに茹でる。取り出して器に盛る。残り湯で玉ねぎとちぎったレタスをサッと茹で、取り出して器に盛る。

4. 4

   3に２を注ぎ、香菜、細ねぎの小口切りを散らす。好みでレモン汁を加えても。

コツ・ポイント材料がズラリとたくさん並んでいるのでびっくりするかもしれないですが、【にんにく、しょうが、ごま油、ナムプラー、チリソース】だけ押さえれば、あとの材料は戸棚や冷蔵庫の都合に合わせて、肩の力を抜いてつくってみてくださいね。玉ねぎを入れるなら麺の残り湯で茹でると、辛みがぬけておいしいです。