しっかりした味付けなので、日持ちもするので常備菜やお弁当にどうぞ♪ 熱々でも冷めても美味です。
材料
- イワシ（真イワシ） 4〜5尾
- 【煮汁】
- ☆青梅醤油漬け 10粒
- ☆青梅醤油漬け汁 100cc
- ☆三温糖 大3強
- ☆水 200cc
- ☆しょうが 10g
作り方
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1
イワシは、頭と内臓を取り、2〜3㎝にぶつ切りにする。できれば、真イワシの小さめが良いです。
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2
しょうがは皮付きのまま千切りにする。
青梅の醤油漬け参照ください。
レシピID：20815159 -
3
鍋に☆の調味料等を入れ、沸騰させる。
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4
臭みが出るので、必ず沸騰したところに、イワシを入れる。
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5
イワシを入れて、再度沸騰したら火をゆるめ、7〜8分灰汁を丁寧に取りながら煮る。
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6
アルミホイル等で落としぶたをし、中火より少し弱めで13〜15分ほど煮る。
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7
落としぶたを取り（だいぶ煮汁は減る）強火にして鍋をゆすりながら、さらに煮汁をからめる。
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8
煮汁がほぼなくなったら、出来上がり。
コツ・ポイント
青梅醤油漬けは、小さい青梅がある頃に醤油:酒 →1:1と昆布に漬け込んでいるものを使っています。できれば、これがベストなんですが、なければ漬け汁は、醤油、酒 各50cc、梅はあまり塩分が多くないものを使ってみて下さい。
