調味料不使用。出汁と料理酒の塩分だけで素材の味を堪能するアッサリ系惣菜です。お肉は少なめでとろとろ茄子が主役。
このレシピの生い立ち
茄子をたくさん購入し、新鮮な内に全部使い切りたくて。
常備菜も切れていたので冷菜レシピを考えました。
材料
- 茄子 中5本
- 鶏モモ肉 160g
- 大葉 お好み量
- 顆粒だし 大さじ1
- 料理酒 100cc
- 水 250cc
作り方
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1
材料。
茄子と肉は大きめの一口サイズに切っておく。 -
2
水、顆粒だしをフライパンに入れて強火で沸騰させる。
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3
鶏肉、料理酒を加え蓋をせず１分弱。
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4
そこへ茄子を投入し中火にして蓋をする。
時々全体を混ぜる。 -
5
目安は7〜8分ですが、茄子がしんなりしてこのように透明になればOK。
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6
完成。
粗熱をとり冷蔵庫へ。
このまま熱々で食べるなら大葉よりかつお節＋七味の方が合います。お好みでどうぞ^^ -
7
もう一品、お酒のお供が欲しい時などに冷たいまま冷蔵庫から食卓へ。手ちぎり大葉をたっぷり乗せて♫
コツ・ポイント
茄子が煮崩れする直前に火を止めるのがポイント。
煮崩れしにくい切り方は画像の通りで、縦に半分カット→横へ三等分。小さ過ぎると崩れやすいので注意。
煮崩れしにくい切り方は画像の通りで、縦に半分カット→横へ三等分。小さ過ぎると崩れやすいので注意。
