覚えやすい分量で単純ですが調味料の使い方で美味しさが違います。
このレシピの生い立ち
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材料
- 帆立の卵（肝） 500g
- 醤油 50cc
- 砂糖 大さじ１
- 酒 50cc
- みりん 50cc
- 仕上げ用みりん 50cc
- お好みで粒山椒や生姜
作り方
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1
帆立は綺麗にして鍋に入れます。酒と砂糖を入れ強火にかける。浸透圧の関係で砂糖が先でないと塩分が立ち角がある味になります。
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2
鍋をゆすったりしながら水分をギリギリまで煮詰め醤油、みりんを入れる。落とし蓋をし中火で煮詰める。
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3
煮詰まったら仕上げみりんを入れて再度煮詰めます。艶だしとコーティングをしてくれます。
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4
最初のお酒のおかげで臭みなく、水なしなのでふっくら柔らか！冷まして食べたほうが染みて美味です！
コツ・ポイント
短時間で長期保存できるお惣菜です。しっかりあら熱をとってから密閉して美味しくいただきましょう！
