口当たり優しい、帆立のムース。
事前につくっておける前菜は、一年中役立ちます。おもてなし、ホームパーティーにも。
このレシピの生い立ち
ホームパーティーやおもてなしでは、必ずムースを用意するので、帆立でも作ってみました。
材料
- 帆立貝柱 4つ。80gくらい
- 玉ねぎ 20g
- バター 6g
- 牛乳 50cc
- 生クリーム 50cc
- ゼラチン 7g
- コンソメ 200cc
- 塩胡椒 適宜
- あればセルフィーユ 少々
作り方
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1
帆立は、1つはトッピング用、残りはムース用とする。
鍋にお湯(記載外)を沸かし、帆立を軽く茹でる。 -
2
飾り用の帆立は霜降り程度で取り出し、残りは1分くらい茹でる。
飾り用は刻んで冷蔵庫に保管しておく。 -
3
分量の水を沸かし、コンソメと塩胡椒、ゼラチンを加えて、粗熱を取る。
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4
玉ねぎを、みじん切りにしてバターで焦がさないよう、透き通るくらいまで炒める。
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5
ミキサー又はフードプロセッサーに、①、②の半分、③を加えて滑らかにし、牛乳も混ぜる。
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6
生クリームを7分立てにし、➃と合わせ、器に入れて冷やす。(残りの③は、常温に)
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7
⑥が固まったら上に残りの②をスプーンなどでそっと流し、さらに固める。
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8
飾りの帆立を中央に均等にのせる。あればセルフィーユを飾る
コツ・ポイント
▷ギリギリで固まる、ゆるい、ふるふるの配合なので、ゼリーを10gまで増やすと扱いやすいです。
▷コンソメは、ホタテだしやフュメドポワソンを使用するとなお良いです。
鰹だしはおすすめしません。
▷コンソメは、ホタテだしやフュメドポワソンを使用するとなお良いです。
鰹だしはおすすめしません。
