巻き寿司

運動会の思い出といっしょに、巻き寿司が思い浮かびます。母の味としてとてもなつかしく覚えています。このレシピの生い立ち『毎日作りたくなる！郷土ごはん』三次市川西版＜お正月・祭り＞より。川西の味を伝え残そう！と聞き取りを行っています☆＜お正月・祭り＞版は、ハレの日の昭和の思い出と伝統の味に注目です！！フードプロデューサー平山友美さん監修！！

1. 桜でんぶ 適量
2. 干し椎茸の甘辛煮 適量
3. にんじん（味付け煮） 1/2本
4. ごぼう（味付け煮） 1/2本
5. かんぴょうの甘辛煮 20g
6. ほうれんそう 1把
7. 玉子焼き 卵3個分
8. 焼き海苔 全型4～5枚
9. 酢飯 3合

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   材料を下ごしらえして、海苔の長さにしておきます。
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   巻きすに海苔を敷き、酢飯を上側２センチくらい空けて載せます。ご飯の幅の中央に桜でんぶを載せます。
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   巻く時にバラけやすい干し椎茸を一番下に載せ、他の材料を全て載せ、巻きすの手前と海苔を少しずつ持ち上げながら巻きます。
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   しばらく置いて、海苔がなじんだら、包丁で切って、出来上がり。
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   　「運動会やお祭りのときに、お母さんが作ってくれる巻き寿司を食べるのが、とても楽しみだったよ。」

コツ・ポイント酢飯の寿司酢は、具の味がしみているので控えめにするといいですよ。具が残ったら、小さく刻んで酢飯に混ぜ込み、ちらし寿司にするとよいですよ。