島鱧の洋風茶碗蒸し

（下準備）

島鱧の解凍

島鱧はあらかじめ冷凍庫から出して30分ほど自然解凍するか、もしくは冷蔵庫で半日程度で解凍できる。

（下準備）

コンソメ2個をお湯(4カップ)に溶かし、冷ます。3カップは卵液にまぜ、残り1カップは餡にするため分けておく。

(1) 島鱧を縦に半分に切り、さらに1.5cm幅に切る。半分に塩胡椒・片栗粉をまぶし、オリーブオイルで揚げ焼きにする。

残りの半分は茶碗蒸しに入れるため取っておく。

卵を溶き、コンソメスープ3カップを加えて混ぜ、こし器を使いこす。それを器に注ぎ、残りの鱧とピザ用チーズを等分に入れる。

鍋に器を入れ、器の半分が沈む程度の水を入れ蓋をし、火にかける。沸騰したら弱火にし、7分蒸す。その後火を止め、7分蒸らす。

残りのコンソメスープを中火にかけ、煮立ったら、塩胡椒で味を整え、水溶き片栗粉(水2:片栗粉1)でとろみをつけ、餡を作る。

蒸しあがったら(7)で作った餡をかけ、揚げ焼きしたハモとお好みで刻みネギを乗せれば完成。