脂が乗り旨味も深いイワシですが、クセも強め。そこで、岩下の新生姜とチューブ入り梅肉でサッパリ煮込みにしました。
このレシピの生い立ち
スーパーで頭と内臓を除いた干してないイワシを調達。サッパリさせたかったので、岩下の新生姜とチューブ入り梅肉を合わせて煮込みました。
材料
- 生イワシの開き 3枚
- 岩下の新生姜 1本
- ☆水 200ml
- ☆酒 大さじ1
- ☆白だし 大さじ1
- ☆カンタン酢 大さじ1
- ☆梅肉（チューブ） 大さじ1
- ☆砂糖 小さじ2
- ☆みりん 小さじ2
- 青しその実 少々
- 糸唐辛子 少々
作り方
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1
頭と内臓を除いた干してないイワシの開きの汁気をクッキングペーパーでよく除く。イワシに斜め薄切りにした新生姜を乗せる。
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2
フライパンによく混ぜた☆を入れ煮立たせる。弱火にして1を皮側から入れる。
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3
2をリードの「クッキングペーパー」で覆い蓋をして中火で10分煮込む。クッキングペーパーを除き中火で汁気を飛ばす。
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4
3のイワシを崩さないように皿に盛りつけ彩りに青しその実と糸唐辛子を散らせばできあがり。
コツ・ポイント
3で汁気がなくなりそうなら水を足してください。3のクッキングペーパーは落とし蓋だけではなく除く際にアク取りもできて便利です。
