いちじくは｢在来種｣を使いました。ドーフィンを使う場合は砂糖をやや多めに使います。
- いちじく 今回650ｇ
- 砂糖 全体量の11～13％
- レモン汁 小さじ2/3
- ★お好みで
- リキュール 小匙2程度
作り方
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1
ホーロー鍋に、皮を剥いたいちじく、砂糖を入れ果実を潰し暫く置く。
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2
いちじくから果汁が出てきたところで火にかける。
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3
直ぐにとろみが出てきます。火を切る直前にレモン汁を加え完成。
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4
仕上がり寸前、お好みでリキュールを加えてください、香りが一層upしますよ♪
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5
★一度に処理できない量の場合は、皮を剥いて丈夫な袋に入れkg単位で冷凍しておきます
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6
一度冷凍にして置くとジャムの仕上がりが早くなります。私はこの方法をよく使います
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7
大量に作った後は脱気作業にて瓶詰、あるいはジッパーに入れ冷凍保存でok
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ジャム瓶詰保存方法 にて紹介してます♪
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9
今年になってリークした情報♪レモン汁に代えて白梅酢入れると、これまた風味が違うジャムに仕上がるらしい・・
コツ・ポイントちょっと薫り高いジャムに仕上げるには、リキュールを加えると一層グレードアップ♪私は「グランマニエ」を加えます。コンポートやクリーム系にもよく合うリキュールです♪
