山形直送のこしあぶらとわらびで山菜茶そば。乾麺を直接そばだしで煮て仕上げるので、天ぷらさえ揚げてしまえばあとは簡単です。
材料
- 乾燥茶そば ２００ｇ
- そばだし（好みの塩梅より薄めにしておく） １０００～１２００ｃｃ
- わらびのお浸し（あく抜きしたわらびそのままでＯＫです） ８０ｇ
- ※わらびは醤油漬けにして密閉容器で保存しておくとおいしくて便利です。ID：17975045を参考になさってください
- こしあぶら（こごみでもわらびでもなんでも） ６～８本
- さつま芋（写真はこぶりの黄金芋） １センチ厚さ４～６枚
- 【天ぷら衣】
- ○地粉（中力粉） 大さじ５
- ○水 大さじ６
- ○油 小さじ１／４くらい
- 揚げ油 適宜
作り方
-
1
○の材料をボールに入れ、ドロっとするまではしでぐるぐるかき混ぜる
-
2
芋天は１７０度でじっくり、
-
3
こしあぶらは、衣につけたら箸でいったん、軽くその衣をしごきとり、重ならないように１８０度でカリっと揚げる
-
4
あつあつを熱いそばに盛り付けるとあっという間にふにゃっとなってしまうので、揚げ終わってから「煮そば」にとりかかる
-
5
そばだしを沸騰させ、乾麺の茶そばを直接入れて好みのゆで加減のちょっと手前で火をとめ盛り付けにとりかかる
-
6
具沢山ですが、バランスよく盛り付けてください。天ぷらは３人前くらいあるので、残ったらひとり天丼にどうぞ☆
コツ・ポイント
乾麺は水分をかなり吸いますので、多いかな？と思うくらいのだしつゆで煮ます。煮あがり際に味の調整（濃かったら水かだしで薄め、うすかったら返しやめんつゆを足します）をしてください。今回の天ぷら衣は、薄衣ですが、カリっとしっかり仕上がります。
