呑める方もそうでもない方も、きっと夢中になる山椒風味のごま油漬けです。
常備菜やおもてなしにどうぞ。
このレシピの生い立ち
唐突に美味しそうな組み合わせを思いついたので、いつも作っている牡蠣とキノコのオイル漬けをアレンジして作ってみました。
友人宅のホームパーティーでは焼酎やビール、意外に赤ワインにも合うということで、あっという間に消えていったメニューです。
材料
- 好きなキノコ2～3種類 合わせて3パック
- ベビーホタテ（ボイル） 1パック（だいたい200gくらい）
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 醤油 大さじ2～3
- 粉山椒（あれば） 小さじ1
- 鷹の爪（輪切り） 2～3つまみくらい
- ごま油 適量
- サラダ油 適量
作り方
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1
キノコはそれぞれ石づきを取り、食べやすい大きさに切る。
清潔な保存瓶に鷹の爪を入れておく。
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2
フライパンにごま油（分量外）を中火で熱し、1のキノコを火の通りにくい順に入れて炒めていく。
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3
しんなりしてきたらホタテと酒を加え、さらに炒める。
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4
全体に油が回ったところで砂糖→ みりん→ 醤油の順に加えて炒める。
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5
水分がほとんど出て来なくなったら仕上げに粉山椒を入れてざっと混ぜ、粗熱が取れるまで放置。
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6
1の保存瓶に5を入れて、ごま油を2/3の高さまで注ぐ。
残り1/3にサラダ油を入れ、具材を覆うようにする。 -
7
瓶に蓋をしたら軽く振って、冷蔵庫で1晩～2日ほど漬けて完成。
気が向いたときに瓶を振ると、味がまんべんなく漬かります。 -
8
＜補足＞
一晩置いて、具材が油から顔を出してしまったときは、ごま油とサラダ油を少量ずつ足して覆ってあげてください。
コツ・ポイント
・5の時点でちょっと濃く感じるくらいに味がついていれば、ちょうど良く漬かるはずです。
・見た目が地味なので、緑の野菜と組み合わせるのが良いと思います。ぜひ美味しいオイルを野菜と絡めてお召し上がりください。
・パスタに絡めても美味とのこと。
・見た目が地味なので、緑の野菜と組み合わせるのが良いと思います。ぜひ美味しいオイルを野菜と絡めてお召し上がりください。
・パスタに絡めても美味とのこと。
