山椒の葉入り巻き寿司

山椒入りは、春限定でしか食べることが出来ない。それぞれの味付けは、家庭のお好みで・・・巻いてしまえば、それなりに美味しく食べられます。見た目もご馳走に見えるはず！このレシピの生い立ち自宅の裏庭にたくさんの山椒があるもので。毎年春になると、１～２回は作ります。

1. 山椒の葉 タップリ
2. 干し椎茸 ７～８枚
3. 高野豆腐 ４～５枚
4. かんぴょう ５０～８０グラム
5. 卵 ６～７個
6. 胡瓜 ２～３本
7. 長板かまぼこ ２枚
8. 寿司海苔 １０枚
9. 寿司飯 ５～６合

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   高野は湯でもどして、かんぴょうは塩で揉んでたっぷりのぬるま湯で戻し、いつもの煮物より、少しだけ濃い目の味付けで、炊く。戻した干し椎茸は戻し汁も利用して、別鍋で、少し濃い目の味付けで甘辛く炊く。

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   高野とかんぴょうを煮ている間に、塩と砂糖で味付けした卵を焼く。高野とかんぴょうが煮える少し前に、長板を加えて少し煮る。きゅうりは塩を少量すり込んで、しんなりするまでラップにくるんでおく。

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   切りそろえた材料がすべて冷めたら、寿司海苔に寿司飯を広げ、山椒を一列敷き詰め、彩りよく具材をのせて巻いていく。

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コツ・ポイント山椒の葉は柔らかいところをタップリ敷き詰めて・・重なってもＯＫ！材料も調味料も、量った事無いのでいい加減で、申し訳ないのですが、それぞれのご家庭の味付けが、一番だと思います。寿司飯も面倒なら、市販の寿司酢を使えば簡単ですよ。山椒の香りが何とも言えずに、美味しいです。