山椒の実下処理アク抜き年保存可

下処理をすれば１年は冷凍保存できる優れものです！実山椒の収穫時期は初夏、５月末～７月。最近ではスーパーでも売ってますよ！

1. 実山椒 ４０ｇ
2. 水 ８００ｍｌ
3. 塩 小さじ１/2

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   実山椒は色が変わりやすいので、収穫・購入したらすぐに水に３０分程さらし、色止めしておく。
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   鍋に新しい水・８００ｍｌと塩・小さじ１/２、実山椒（枝付きのままでＯＫ）を入れ沸騰させる。
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   沸騰したら弱火にして、５分煮る。

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   実が指でつぶせるくらいの柔らかさになったら、実に付いている枝と軸を取り除く。※軸を取らなくても味に支障はありません。
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   実を２時間、冷水にさらしてアク抜きをする。

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   ざるにあけ、キッチンペーパー等で水気をよく切り、下処理は完了です。
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   直ぐに使わない場合は、小分けにしてラップやフリーザーバッグでしっかりと密閉し、冷凍しておけば１年は保存可能。

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コツ・ポイント茹で上がってから水にさらす時間の長さで、山椒の辛味が変わってきます。辛味が好きな人は３０分程度、苦手な人は一晩さらすのがオススメです。