冷やっこと焼きおにぎりにこの醤油をかけて食べてみてください。
美味しいですよー。
このレシピの生い立ち
姉に教わりました。
材料
- 山椒の実 カップ2杯
- 湯 2リットル
- 塩 大さじ2
- しょう油 100cc
- 麺つゆ（4倍濃縮） 100cc
作り方
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1
山椒の実を房ごと取り、実についている小さい小枝を挟みでカットする。
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2
4〜5時間水に浸け、ザルにあげる。
沸騰した塩水で15分煮る。 -
3
ザルにあげ、一晩水に晒す。
これをしっかりしないとエグ味が出て食べにくい。 -
4
ザルにあげ水をしっかり切る。
沸騰した湯にサッとくぐす。（殺菌目的） -
5
麺つゆとしょう油を入れた瓶に4を入れる。
春に収穫した山椒の葉を加えても良い。
瓶ごと湯煎して蓋を閉める。 -
6
この山椒しょう油を焼きおにぎり、豆腐、川魚の塩焼き、カツオのたたき、など好みの料理にかけて食べる。
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7
しょう油、麺つゆを継ぎ足し、かき混ぜて再び瓶を湯煎して、なくなったらまた継ぎ足しで3回は味わえます。
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8
風味がなくなったら市販の粉山椒を足して来季まで使っています。
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9
時々葉や実を料理に使えます。
シラス山椒、おにぎりの具、山椒味噌など。
コツ・ポイント
エグ味があると不味い辛いで口の中が悲惨になります。
面倒でもしっかりアクとエグ味はとりましょう。
面倒でもしっかりアクとエグ味はとりましょう。
