一口サイズで食べやすく、蕎麦の甘味をしっかり引き出すレシピです
このレシピの生い立ち
蕎麦の甘味を強く引き出すための方法です
材料
- 手打ち蕎麦 150g
- 大根おろし(尻尾部) 1/6本
- 薬味ネギ 少々
- 山椒 少々
- 蕎麦つゆ 少々
作り方
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1
これは美味い！！
荘川産の蕎麦を手ぶりよろしく小口に盛ってみた、半分は山椒おろし、半分は蕎麦つゆで食べる段取りをした、 -
2
蕎麦は熱湯に入れて再沸騰後20秒茹でて取り出し、水洗い5回後、氷水で締める
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3
蕎麦は食べやすいように1口サイズに盛り付ける
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4
山椒おろしを蕎麦に絡ませて食べる
コツ・ポイント
大根は尻尾のほうで辛み大根並みに辛い、これに山椒を振って蕎麦に絡ませ口へ、辛みが口の中の雑味を除去してくれる、蕎麦が舌に乗ると実に甘い、荘川の蕎麦の極意だ
