我が家では、山形のいも煮が秋の風物詩の一つです。ご当地レシピです♪
このレシピの生い立ち
昔、山形に住んでいた頃、河原で食べた味の再現を目指しているのですが、なかなか思い出の味になりません。
材料
- 洗い里芋 500g
- 牛薄切り肉 200g
- 長ネギ 1本
- 舞茸 100g
- 平こん 1/2枚
- ゴボウ 1/2本
- 料理酒 大さじ1＋大さじ1
- みりん 大さじ1強
- 醤油 大さじ1＋大さじ2
- 水 800ml
- 〆
- 茹でうどん 1玉
- カレールー 適宜
- 長ネギ 1/2本
- 醤油 少し
- 水 適宜
作り方
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1
里芋は食べやすい大きさに切る。こんにゃくは一口大にちぎって茹でておく。長ネギは斜めに切る。
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2
ゴボウはささがきにして水にさらす。牛薄切り肉は食べやすい大きさに切る。舞茸は洗って小房にほぐす。
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3
鍋に水、里芋、こんにゃく、ゴボウ、料理酒大さじ1を入れて強火にかけて10分くらい煮る。アクが出てきたらすくう。
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4
里芋のアクはすべて取り除かず少し残す。醤油大さじ1を加える。
(アクを抑える効果がある。) -
5
里芋が柔らかくなったら、だしとして牛肉の半量を入れ、強火で煮込み、肉から出たアクをすくう。
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6
残りの牛肉と舞茸、長ネギの半量を入れ調味料を加えて5〜6分煮る。
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7
味が薄い時には適宜調味料を加えて調整する。食べる直前に残りの長ネギを加える。
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8
残った煮汁に水を少し足して、煮立てて、茹でうどんを入れ、市販のカレールーを溶かす。味をみて、醤油少々を加えネギを散らす。
コツ・ポイント
〆のカレーうどんは蕎麦屋のカレーうどんの味です。
