山形の冷たい鶏ソバ

主人の田舎の山形へ帰省中に初めてトリそば食べました！このレシピの生い立ち山形のエビスという店で初めてトリそば食べました。ここのそばつゆは色は薄い透き通ったキンキンに冷えたスープでした。冬は温かいスープなのでしょうか？

1. ★鶏もも肉 2枚
2. ★醤油 50CC
3. ★砂糖 大さじ2
4. ★麺つゆ（ストレート 大さじ2
5. ★鰹だし 小さじ１
6. ★日本酒 100CC
7. ★水 200CC
8. ●塩 小さじ1．5
9. ●水 360CC
10. ●市販の鶏がらスープ 260cc
11. ソバ 3〜4人分
12. 青ネギ(小口切り) 適宜

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   鶏に味をしっかり染み込ませるのと冷えた汁で食べる為、食べる3時間前には6までの過程を終えました。

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   使ったのは市販の鶏がらスープです。260ｃｃのスープを400ｃｃの水で割るタイプ。
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   鶏モモは沸騰した湯でさっと表面の色が変わるくらい茹でてから8等分にします。黄色い脂肪があったら取り除きます。

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   ★印の調味料を入れて煮立ったら３の肉を加えて煮ます。大事なのはアクをしっかり取る事。これで澄んだスープになります。

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   肉が煮えたら冷めるまでおきます。冷める間に味が染みていきます

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   ●印の水の半分180ｃｃに●印の塩を入れて電子レンジで温め塩を溶かします。さらに残りの水を入れ計360ｃｃの塩水を用意。

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   5は冷やしておくと良いです。

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   ４から味のしみた鶏を取りだします。鶏はさらに薄くスライスしておきます。
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   鶏を取りだした汁と５の塩水を合わせます。

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    蕎麦を茹でます。エビスさんでは固めの茹で具合。茹であがったら冷たい水と氷で冷やします。

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    丼に７のスープと蕎麦を盛り、上に鶏と青ネギを乗せて出来上がりです。
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コツ・ポイント鶏ガラスープは計算上660ｃｃです。顆粒の鶏がらスープで十分だと思います。山形では肉は堅い親鶏でだしを取るようですが（義母談）こちらでは普通スーパーで若鶏しか入手できませんので鶏がらスープを使いました。鶏肉は食べる数時間前までに煮ておきます