山ウドと厚揚げのさっと煮

香りも苦みも白ウドより強い山ウドを使って煮物にしました。煮るのは短時間で、冷ます間に味をしみこませます。このレシピの生い立ち山菜類は天ぷらが定番ですが毎年たくさん作るため飽きてしまい、もっとさっぱりしたお料理が食べたいと思って作りました。

1. 山ウド １６０～１８０ｇ
2. 厚揚げ 小１枚(約１５０g)
3. A
4. だし汁(今回は昆布と鰹節) ２００ｃｃ
5. うすくち醤油 小さじ２
6. 酒 大さじ１
7. みりん 小さじ１～好みの量

1. 1

   山ウドははかま(根元の茶色い固い皮のような部分)を削り取るように切り落とし、５cmくらいの長さに切る。

2. 2

   穂先はそのまま、太い根元の部分は縦に７～８ｍｍくらいの厚さに切る。

3. 3

   鍋にお湯を沸かし山ウドを入れて２～３分ゆでる。ざるにあげて冷水で冷まし、水けを切る。

4. 4

   厚揚げは食べやすい大きさに切る。鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら厚揚げだけを入れて中火で５分ほど煮る。

5. 5

   ウドを加えて２～３分煮て火を止める。冷めるまでそのまま置く。

コツ・ポイント食べるときに温めなおしても冷たいままでもおいしいです。冷めるまで置くのは短時間の煮込みで山ウドを色落ちを防ぎ、中まで味をしみこませるためです。ウドの苦みが苦手な場合は水に１時間～浸けてから作ってください。