山うど（独活）の葉っぱで春色のきれいなケーキができました。味はコーヒー？抹茶？ほろ苦い後味が大人の春といった感じです。
このレシピの生い立ち
山うどの葉っぱでケーキを焼いたら面白いかな～と思いついて試してみました。「え～あの苦いウドの葉でケーキ？」といっていた家族にもすこぶる好評でした♪
材料
- 山うどの葉っぱ 10～25ｇ（写真は25ｇ）
- 薄力小麦粉 90ｇ（上新粉がない場合は100ｇ）
- 上新粉（米粉）※なくてもよい 15ｇ
- ベーキングパウダー 4ｇ
- 砂糖 80ｇ
- 卵 2個（100～110ｇ）
- 有塩バター 75ｇ
- くるみ 20ｇ
- チョコチップ※なくてもよい 適宜
- ※全量で1300kcal、1ｃｍ程度の厚みに切った一切れは約110kcal
作り方
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1
すべての材料を計量します。バターと卵は室温に戻し、薄力小麦粉はベーキングパウダーと混ぜてふるっておきます。
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2
くるみはトースターでこんがり焼き（うちのトースターでは470ｗで5分）、浮いた薄皮をとって刻んでおきます。
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3
オーブンは180度で予熱しておきます。
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4
うどの葉は細かく刻んで5分ほど水にさらしてアクを抜きます。終わったらざるにあげて水気をよく切っておきます。
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5
バターは泡だて器で白っぽくなるまで練り、砂糖を加えてさらに練ります。
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6
うどの葉と卵をミキサーにかけます。ミキサーがない場合は、葉をみじんに切ってすり鉢でよくすり、卵を加えてよく混ぜます。
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7
5（バター＋砂糖）に6（うど＋卵）を少しずつ加えて混ぜます。
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8
おそらく分離するので、そこへ上新粉・くるみを加えてさらに混ぜます。上新粉は水分を吸い取るので分離がかなりましになります。
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9
ふるっておいた粉・チョコチップを加え、さっくりと切るように混ぜます。チョコチップを入れると後味の苦みが中和されます。
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10
180℃のオーブンで40～50分焼きます。表面にこんがり焼き色がつき竹串をさして生の生地がついてこなければ出来上がり。
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11
切るときは1時間以上室温においてよく冷ましてから。温かいうちだと断面がくずれます。
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12
ホイップした甘みのない生クリームを添えるとさらに美味です。
コツ・ポイント
上新粉（米粉）を加えることで、分離を抑えるのと軽めの食感に仕上がります（薄力粉だけの場合は少々ずっしりめ）。うどの苦みが苦手な場合は、葉を2分ほど茹でて、一晩水にひたしておいたものを使うとかなり違います。
