トロントロンの牛スジの煮込み。どて焼き、どて煮ともいいます。 白味噌で甘く、美味しいです☆このレシピの生い立ち大分の繁華街に白味噌のどて焼き(どて煮)を出す焼鳥屋があります。焼鳥の横で平たい四角い鍋でコトコトされていて、とても美味しいです。でも、私のレシピは、そこのよりも美味しいですよ☆
- 牛スジアキレス 500g～600g
- 白味噌 300g
- ザラメ糖 大さじ３強
- 酒 50cc
- みりん 50cc
- 水 200cc
作り方
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1
牛スジアキレスは、ボイル加工済みというのを買うと良いです。
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2
牛スジアキレスを水で綺麗に洗ったら、圧力鍋に入れ、すっぽり漬かる量の水を入れて火にかけます。
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3
圧力がかかり始めて20分～30分で、火をとめます。アキレスの大きさで加減してください。拳位の大きさで30分です。
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4
圧力鍋の蓋を取らずに、完全にさまします。5時間位、放置しましょう。
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5
厚手の口の広い鍋(フライパン等でもOK)に、分量の水と白味噌を入れ、火にかけます。少し沸々としてきたら、ザラメを入れる。
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6
続けて、酒、みりんを入れ、木べら等で白味噌をダマにならないように良く練ります。弱火にします。
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7
最初はチャプチャプしていますが、練っていると鍋底が見えてくる位の粘度になるので、極弱火にします。
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8
食べやすい大きさに切った牛スジアキレスを串に刺して、鍋に入れます。温まったら出来あがりです☆
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9
お好みで、山椒や七味唐辛子を掛けて、召し上がってください。
コツ・ポイント牛スジアキレスは、割と大き目の物を購入して加圧した後に切った方が、溶けてなくなる心配がありません。白味噌の甘みにもよりますが、お好みで甘さを調節してください。味噌と甘さが癖になります♪ ザラメ糖を使うとコクが出るのでオススメ☆
