お頭付きの鯛で豪勢な一品
このレシピの生い立ち
家族みんなが食べられる鯛料理はこれなので。
材料
- 鯛 頭を付けた半身
- ●醤油 大さじ2
- ●酒 大さじ3
- ●きび糖 大さじ1
- ●顆粒ダシ 少々
作り方
-
1
鯛は鱗と内臓を取り、切り込みを入れて分量外の酒をふる。
その後、湯引き用のお湯を沸かす。 -
2
ザルに鯛を入れ、沸騰したお湯で湯引きする。
ペーパーで軽く水気をとる。 -
3
鍋に調味料と鯛が煮えるくらいの水を沸かし、鯛を入れる。
落し蓋などをして煮る。
うちは使わないコンロ用のホイルを使う。
コツ・ポイント
煮込む水は昆布水を使用。
魚の臭み消しの酒は焼酎を使用。
今回半身なので、もう半身は冷凍して後日使用。
魚の臭み消しの酒は焼酎を使用。
今回半身なので、もう半身は冷凍して後日使用。
