居酒屋で食べた もっちり豆腐 が忘れてられなくて、少しずつ改良しながら作ってみました！
子供も好きなお豆腐です(^^)
このレシピの生い立ち
もっちり豆腐の味が忘れられなくて、自己流に改良しながら作ってみました！まだお店の味ほどではないけど、満足の一品です♪
材料
- 調整豆乳 300ml
- クリームチーズ 100g
- 砂糖(私はきび砂糖を使用) 大さじ 1
- タピオカ粉(片栗粉) 大さじ 2.5
- かけつゆ
- めんつゆ(3倍濃縮) 30ml
- 水 90ml
- わさび 適量
作り方
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1
分量内の豆乳50ml程度でタピオカ粉を溶く。
私は洗い物を増やしたくないので、工程３の時に残してその場で混ぜてます。
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2
クリームチーズを鍋に入れて、弱火よりも弱い火でクリーム状に溶かす。
私はIHの保温機能で溶かしてます。
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3
豆乳を3回くらいに分けて、クリームチーズに混ぜていく。
この時、火は弱火で。 -
4
一旦火を止めて、タピオカ粉を溶いた豆乳を鍋に入れ、再び弱火で温める。
タピオカ粉を入れたら、根気よく混ぜ続ける。 -
5
5分弱くらいしたら徐々にねっとりとしてくるので、さらにかき混ぜる。
鍋の底が見えるほど、ねっとりとしてきたらOKです！ -
6
タッパなどの容器に移し、サランラップで密閉する(多少空気が残ってもOKです)。
荒熱をとって冷蔵庫へ、半日ほど冷やす。 -
7
冷えたら、スプーンで適量をすくってお皿に盛り付け、水で薄めためんつゆをかける。わさびを適量のせたら出来上がり♪
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8
※ 工程6 でラップをするのは豆腐の表面が空気に触れて少し黄色くなって固くなるのを防ぐためです。
コツ・ポイント
片栗粉よりタピオカ粉の方が冷やしても固くならないことを料理好きの義父が教えてくれました♪
