マグロの角煮です。なかなかですよ～。
このレシピの生い立ち
何かの旅番組だったか、マグロの角煮が紹介されていて、“作りたい！”と思ってから一月以上経ちましたでしょうか…。やっとこさ、本日完成です。
材料
- 尾長マグロ（角切り） 200g
- 塩 適宜
- しょうが 20g
- ★水 大さじ３
- ★プルーン酢 大さじ１
- ★しょうゆ麹 大さじ２
- ★日本酒 大さじ２
- ★みりん 大さじ１
- ★砂糖（きび糖） 大さじ１
作り方
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1
尾長マグロの角切りです。少し水っぽかったので、塩を振って水分を抜くようにします。
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2
沸騰したお湯にサッと湯通しします。30秒くらいでしょうか。
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3
ざるにとって、流水で粗熱を取ります。
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4
★を合わせたところにしょうが（薄切り・細切り）を投入し、煮立てます。
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5
中弱火程度でマグロを煮ます。煮汁をかけるように鍋を煽ったり、マグロを動かしたり…。
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6
７～８分もすると、煮汁がトロネバしてきます。焦がさないよう煮絡めていき、仕上げます。
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7
照り艶よく出来上がりました。
コツ・ポイント
醤油を切らしていて、代わりに“しょうゆ麹”を使いました。麹効果は…よくわかりません。“プルーン酢”を使います。こちらは、少々酸味が加わって、ひと味違う角煮になります。
