少しピリッと鮭と野菜の焼きびたし

ふっくらと美味しい生鮭。季節の野菜も一緒にたっぷりいただきます。このレシピの生い立ち新鮮な生鮭が安くなっていたので、初めて焼きびたしを作ってみました

1. 生鮭 300g
2. 塩麹(液タイプ使用) 適量
3. ☆野菜
4. ナス、シシトウ、ピーマン、レンコン、オクラなど
5. サラダ油又はオリーブ油 大さじ3〜4
6. ☆つけだれ
7. 白だし 20ml
8. 水 1カップ
9. 柚子コショウ 小さじ1/2
10. 酒 大さじ1

1. 1

   生鮭を食べやすい大きさに切り、塩麹に漬ける

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2. 2

   野菜を適当な大きさに切る。ナスは水にさらす。

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3. 3

   鮭に小麦粉をまぶし、フライパンで皮目から両目焼く。中まで9分通り火が通ったら、日から下ろす。

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4. 4

   フライパンをさっと拭き、野菜を焼く。この間につけだれを作っておく。

5. 5

   野菜に火が通ったら、鮭を戻し、つけだれを入れて一煮立ちさる。

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6. 6

   皿に彩りよく盛り付ける

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コツ・ポイント鮭は焼き過ぎないこと、野菜は種類によって火の入り具合が違うので、あらかじめレンジで加熱するなど材料により工夫します。