小麦粉無しで大きな濃茶のガトーショコラ

抹茶を贅沢に使った「濃茶」仕様のガトーショコラです。
21cmの型を使いダイナミックなホールケーキに仕上げました
このレシピの生い立ち
コツ・ポイントの続き
焼き上がりにひび割れが生じる事がありますが、冷めれば目立たなくなります

材料

  1. 無塩バター 200g
  2. ホワイトチョコレート 420g
  3. 型用バター 塗るだけ
  4. パウダーライス(製菓用) 15g
  5. コーンスターチ 15g
  6. 抹茶 60g
  7. 10ヶ
  8. 砂糖 60g
  9. 砂糖(メレンゲ用) 60g
  10. 飾り用の材料 粉糖・抹茶・生クリーム等お好きに

作り方

  1. 1

    冷蔵庫から出したバターを角切りにします

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  2. 2

    ホワイトチョコをボウルに入れ、角切りにした無塩バターと一緒に放置します

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    型の側面と底面にバターを塗ります(冷たいバターを指で塗りました)

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  4. 4

    パウダーライス・コーンスターチ・抹茶を合わせ、よく混ぜます

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    混ぜた粉類を、1度ふるいにかけます

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    湯煎の為のお湯を準備します

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    その間に卵を黄身と白身に分け、それぞれラップをし冷蔵庫へ

    • 小麦粉無しで大きな濃茶のガトーショコラ作り方7写真
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    お湯が70度位になったら火を止め、放置していたチョコレートとバターを纏めて湯煎で溶かします

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    全て溶け切る前に湯煎から外し、予熱で溶け切るようにします

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    予熱で溶け切ったら、砂糖60gを加え、混ぜ溶かします

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    砂糖が溶けたら、卵黄を加え混ぜます

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    卵黄も混ざったら、ふるっておいた粉類を一度に加え、粉気が無くなるまで混ぜます

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    オーブンに天板をセットしたまま180度で予熱します

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    卵白を泡立てます

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    卵白に角が立ち始めたら、砂糖60gの約半量を加え、更にホイップします

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    更に角が立ったら、残りの砂糖を加えホイップします

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    シッカリとしたメレンゲにしてください

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    チョコレートの種にメレンゲの3分の1を加え、シッカリ混ぜてください

    • 小麦粉無しで大きな濃茶のガトーショコラ作り方18写真
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    残りのメレンゲの半分を加え、泡を潰さない様に、切る様に(天地を返しながら)混ぜてください

    • 小麦粉無しで大きな濃茶のガトーショコラ作り方19写真
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    メレンゲが混ざり切る直前に、残りのメレンゲを加え、天地を返しながら混ぜてください

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    ケーキ種を型に流します

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    180度に予熱したオーブンにいれ、40分焼き上げます

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    焼き上がったら、型ごと金網等の上で冷まします

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    粗熱が取れたらラップ等で覆い、冷蔵庫で8時間以上寝かせます

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    寝かせた後、型から外します

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    飾りは、粉糖や抹茶パウダー・生クリーム等色々(写真は溶けない粉糖を茶漉しでまぶしました)

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    カットして、出来上がり

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コツ・ポイント

卵白は、水分・油分があるとメレンゲになりません。調理器具等にも気をつけてください

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コーンスターチ / パウダーライス(製菓用) / ホワイトチョコレート / / 型用バター / 抹茶 / 無塩バター / 砂糖 / 砂糖(メレンゲ用) / 飾り用の材料

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