抹茶を贅沢に使った「濃茶」仕様のガトーショコラです。
２１ｃｍの型を使いダイナミックなホールケーキに仕上げました
このレシピの生い立ち
コツ・ポイントの続き
焼き上がりにひび割れが生じる事がありますが、冷めれば目立たなくなります
材料
- 無塩バター ２００ｇ
- ホワイトチョコレート ４２０ｇ
- 型用バター 塗るだけ
- パウダーライス（製菓用） １５ｇ
- コーンスターチ １５ｇ
- 抹茶 ６０ｇ
- 卵 １０ヶ
- 砂糖 ６０ｇ
- 砂糖（メレンゲ用） ６０ｇ
- 飾り用の材料 粉糖・抹茶・生クリーム等お好きに
作り方
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1
冷蔵庫から出したバターを角切りにします
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2
ホワイトチョコをボウルに入れ、角切りにした無塩バターと一緒に放置します
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3
型の側面と底面にバターを塗ります（冷たいバターを指で塗りました）
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4
パウダーライス・コーンスターチ・抹茶を合わせ、よく混ぜます
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5
混ぜた粉類を、１度ふるいにかけます
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6
湯煎の為のお湯を準備します
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7
その間に卵を黄身と白身に分け、それぞれラップをし冷蔵庫へ
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8
お湯が７０度位になったら火を止め、放置していたチョコレートとバターを纏めて湯煎で溶かします
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9
全て溶け切る前に湯煎から外し、予熱で溶け切るようにします
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10
予熱で溶け切ったら、砂糖６０ｇを加え、混ぜ溶かします
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11
砂糖が溶けたら、卵黄を加え混ぜます
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12
卵黄も混ざったら、ふるっておいた粉類を一度に加え、粉気が無くなるまで混ぜます
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13
オーブンに天板をセットしたまま１８０度で予熱します
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14
卵白を泡立てます
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15
卵白に角が立ち始めたら、砂糖６０ｇの約半量を加え、更にホイップします
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16
更に角が立ったら、残りの砂糖を加えホイップします
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17
シッカリとしたメレンゲにしてください
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18
チョコレートの種にメレンゲの３分の１を加え、シッカリ混ぜてください
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19
残りのメレンゲの半分を加え、泡を潰さない様に、切る様に（天地を返しながら）混ぜてください
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20
メレンゲが混ざり切る直前に、残りのメレンゲを加え、天地を返しながら混ぜてください
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21
ケーキ種を型に流します
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22
１８０度に予熱したオーブンにいれ、４０分焼き上げます
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23
焼き上がったら、型ごと金網等の上で冷まします
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24
粗熱が取れたらラップ等で覆い、冷蔵庫で８時間以上寝かせます
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25
寝かせた後、型から外します
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26
飾りは、粉糖や抹茶パウダー・生クリーム等色々（写真は溶けない粉糖を茶漉しでまぶしました）
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27
カットして、出来上がり
