作り方はｼﾌｫﾝなんだけど、食感はキメ細やかなｽﾌﾚﾀｲﾌﾟのｽｲｰﾄﾎﾟﾃﾄって感じ。裏ごしたさつま芋を粉に見立てて使います。
このレシピの生い立ち
秋にぴったりのおやつをなにかつくりたいと思いました。同じでんぷんなら、お芋も小麦粉の代わりになるかもと。生地が重いので熱の通りを良くするためにシフォン型を使用しました。
材料
- さつまいも 裏ごして２００ｇ
- ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小さじ１
- シナモン粉 小さじ１／２
- 卵白 Ｌ玉４個分
- 卵黄 Ｌ玉３個分
- バター ３０ｇ
- きび砂糖 ６０～４０ｇ（さつまいもの甘さによる）
- 牛乳 ５０ｃｃ
作り方
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1
オーブンは１８０度に予熱して置きます。さつま芋は厚く皮をむいて水にさらし、弱火で３０分くらいじっくり蒸して、甘味を引き出します。（レンジでチンでもＯＫです）
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2
蒸かしたお芋を裏ごします。家では粉ふるいをつかいました。結構力いる～。
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3
裏ごしたお芋を２００ｇ量り、シナモンと、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰをまぶしておきます。
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4
卵白を泡立てて固い固いメレンゲをつくります。５分以上かけて、しっかり泡立てるのがコツです。
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5
別のボウルで卵黄・バター・きび砂糖をクリーム状に泡立て、牛乳をあわせます。
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6
５に裏ごしたお芋を泡だて器でよく混ぜます。
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7
メレンゲの泡をできるだけ消さぬようにさっくり混ぜ合わせます。（でも、だいぶカサが減っちゃいます）
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8
シフォン型に流しいれ、２～３回トントン落として大きい泡を抜きます。
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9
オーブンに入れて１８０度で３０～３５分焼きます。シフォンほどは膨らみません。表面に焦げ目がついて香ばしいニオイがしてきたら取り出して、逆さにして冷まします。
コツ・ポイント
お砂糖の量は、さつまいもの甘さによって加減してください。長い時間かけてふかすと、おイモの甘みが増すようです。
