香りのよい、中華風の蒸し物です。ご飯にぴったり！
…写真はイシモチと一緒です^^;
このレシピの生い立ち
江ノ島の漁協の朝市で、活きのいい、カワイイ小鯛を手に入れたので。オーブンレンジの付録レシピをアレンジしました。
材料
- 小鯛 3匹
- 塩 少々
- 紹興酒 50cc
- 日本酒 50cc
- ネギ 1/2本
- しょうが ひとかけ
- ニンニク ひとかけ
- ごま油 適宜
- 豆豉 小さじ1/2
作り方
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1
小鯛はエラと内臓を取り、尾頭付きに下処理をする。洗ってペーパーナプキンなどで水分をよく取る。
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2
飾り包丁をいれ、全体に(お腹の中も)塩をまぶし、15分以上置く。ペーパーナプキンに包んで冷蔵庫で一晩置いてもよい。
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3
魚から出てきた水分を軽くふき、紹興酒と日本酒を合わせてかけ、20分くらい置く。
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4
ネギは半分ほど白髪ネギにして別にし、あとは微塵切りにする。しょうが、ニンニクも微塵切りにし、ネギと合わせる。
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5
3の魚の腹に4の薬味を詰め、浸しておいた酒と一緒に耐熱皿に並べる。上から微塵切りにした豆豉をまぶす。
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6
蒸気の上がった蒸し器に入れ、15分くらい蒸す。
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7
蒸しあがった魚に白髪ネギをのせ、ごま油をフライパンで煙がでるまで熱し、上からかける。
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8
醤油を少々たらして出来上がり。
コツ・ポイント
魚は白身魚ならなんでも。我が家はスチームレンジで作りました。
