小鯖の大葉とチーズの挟み揚げ

小鯖が釣れ出してる時期なので、南蛮漬けに続き、天ぷら、フライで召し上がりたいと思います！このレシピの生い立ちサバのサイズが若干サイズアップし、20匹前後だったので、開きにしてフライ、天ぷらでチャレンジしてみました。アジ、イワシの代用で小鯖を使ってますが、大抵の魚に合うレシピだと思います。材料もあるもので、チーズは粉チーズでも！

1. 小鯖 20匹くらい
2. 大葉（大きい葉は半分にカット） 1匹に1枚
3. スライスチーズ 適宜
4. 塩胡椒 少々
5. 天ぷら粉 50g
6. 水 50cc

1. 1

   天ぷら用に開きにします
2. 2

   水気をとり、下味に塩胡椒少々をまぶす。
3. 3

   開きの上から天ぷら粉、大葉、チーズを乗せ、くるっと回して、爪楊枝で尾の方から刺してとめます。
4. 4

   揚げる前の状態。油をフライパンに熱し準備。
5. 5

   180°前後で、3〜4分、狐色に変わるくらいまで揚げてください。
6. 6

   バットに移し油を切って皿に盛り付け完成！ソースは天つゆ、梅肉、バジルソース、塩、タルタルソースなどでお好みの味付けで。

コツ・ポイント爪楊枝で止めるときは、しっかり丸めて崩れないように。