小葱のぬた風酢味噌和え

余り物の材料でできちゃいます。茹でて切って合えるだけ。あっという間にできちゃうビールやお酒にあうおつまみです。このレシピの生い立ちお出かけ前に冷蔵庫の中の物を整理しようとしていた時に作ったのがきっかけで、万能ねぎが余りそうな時に良く作ります。今回はホタテですが小柱も良く合います。家にある材料で作れる簡単な辛子酢味噌であえて。辛子を入れなければ子供さんにもOKです。

1. 万能ねぎ 半束
2. ホタテ中粒（小柱でも可） 4～6個
3. 新玉ねぎ 2分の1個
4. 味噌 大さじ2
5. 酢 大さじ2
6. 砂糖 大さじ1～2
7. 和からし 大さじ1強

1. 1

   下ごしらえ：新玉ねぎは厚めのスライスにして水に放っておきます。ホタテは4等分にして霜降りにし、冷水に取ります

2. 2

   万能ねぎは根付きのまま沸騰したお湯にサッと（2～3秒）くぐらせ、冷水に取ります

3. 3

   ねぎの根を落とし、まず半分の長さに切り、両端に向かってねぎの中身をしごきます。数度繰り返すと中のぬめりがとれます

4. 4

   ねぎのぬめりが取れたら5センチ位の長さに切りそろえ、それぞれの材料の水けを良く拭き・絞っておく

5. 5

   辛子酢味噌を作ります。和がらし、砂糖、酢、味噌（田舎味噌でOK）をボウルに入れてよく混ぜます

6. 6

   4をボウルに入れ、5で作った辛子酢味噌を半量だけ合えます。合えたら冷蔵庫で良く冷やす

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   器に盛る際に素材から出た水分を除けて、取っておいた辛子酢味噌を最後に合わせて盛る

コツ・ポイント白みその酢味噌で作ると味がぼやけるので、いつも使っている味噌で作るとちょうどよく味が締まります。小柱のほうが味が深いと思います（一パック使用）。合えた後に必ず水分が出てしまうので、辛子酢味噌を必ず取っておくといいと思います。