小茄子のソテー粒入りトマトソース

小茄子はヘタの先を切り、半分に切って水にしばらくさらします。

フライパンにオイルを流してにんにく、鷹の爪の輪切りをいれ香りを出します。焦げる前に取り出します。

小茄子の水を切って、皮のほうから炒めます。

両面を焼いたら、塩、胡椒、オレガノで味をつけます。

お皿に小茄子を盛り付けて、トマトソースの粒を入れながらソースを小茄子の間に入れます。

パセリのみじん切りを振りかけ、パルメジャーノを上から削ります。