小海老のヴォロヴァン

【下準備①】パイシートを解凍する。三つ折りにして30分休ませたら麺棒で伸ばし、二つ折りにして休ませ、また伸ばす。

【下準備②】1をもう一度二つ折りにして8mm～1cmの厚さに伸ばし、冷蔵庫に入れておく。

【下準備③】玉ねぎ、パセリはそれぞれみじん切りにし、マッシュルームは厚さ4～5mmにスライスする。

【下準備④】卵黄に水を少々(5：1の割合が目安)を加え、混ぜる。

【パイを焼く①】パイシートを１/2にカットし、水溶き卵黄をハケで塗る。

【パイを焼く②】5をペティーナイフで縁取りをするように、外側から5mmの幅で、パイの厚さの半分まで切り込みを入れる。

【パイを焼く③】180℃のオーブンで15分焼き、その後170℃で5～7分焼く。

【パイを焼く④】7の内側のパイ皮を切り抜き、中身のやわらかい部分を取りパイケースを作る。切り抜いたパイ皮は、蓋に使う。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、マッシュルームをソテーする。白ワインを加えて煮詰め、パプリカを加えて少し炒める。

9に生クリームを加えて軽くとろみがつくまで煮込み、塩、胡椒、コンソメ、カイエンヌペッパー、レモン汁で調味。

小海老を強火でさっと炒め、ペーパータオルで油を切り、10に加える。火を止めてから、仕上げ用バターを練り込むように混ぜる。

11をパイケースに詰めるように盛り付け、パセリを散らす。