小梅で作るカリカリ梅風

小梅は青いほうがカリカリします。今回は、ちょっと熟し気味

洗って、3～4時間水につけてアク抜きをして、よく水気を切ります。なりくちのホシ(軸）を竹串で取り除きます。

塩をにがりを加え、色が変わるまでよくもみます。（5分くらい）

重石をして、一晩置きます。皿と水を入れたボールで代用しています。

ホコリが気になる場合は、ビニール袋で覆うといいですね。

水が上がった状態です。 重石の下の、梅が水の中にある状態になれば、次に進みます。 水が上がるまで待ちましょう。気温が低いと、時間がかかります。

５の梅と漬け汁に酢と。砂糖1/3を入れる。4～5日ごとに３回に分けて砂糖を入れます。砂糖がとけたら、涼しいところに置きます。1ヶ月ぐらいで食べれます。手前は昨年物。

2007年モノは完熟小梅を使い、手順5の水分を半分にして漬けました。完熟と水分が少なかったからでしょうか、しわしわで塩分の少ない甘めの梅干になりました。これも美味しい！

私は入れていませんが・・・紫蘇を入れる場合：生協レシピより：葉を良く洗い、少量の塩を振り、よくもみ、黒い水が出てきたら捨て、さらに梅水を少し入れ、よくもみ、梅に入れる。