小松菜入り雑煮あごだし風味

上品な味わい、見た目もきれいなお雑煮です。

1. 角もち 4個
2. 小松菜 200ｇ
3. 生椎茸 ４枚
4. かまぼこ １／２本
5. ゆずの皮 少々
6. 出し汁（焼きあご・昆布･鰹節） ４カップ
7. 酒 大匙1
8. 薄口しょうゆ 大匙1
9. 塩 小匙１／２強

1. 1

   焼きあごを荒くほぐして頭と腸を除き、昆布･水と共に鍋に入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げ焼きあごはそのまま中火にして約7分たったら鰹節を入れて、約2分たったら火を止める。しばらくおいてから、こす。

2. 2

   小松菜はさっと下茹でして3cm長さに切り、椎茸は石づき　を落とし包丁で飾りを入れ、かまぼこは飾り切りする。ゆずは、松葉に切る。

3. 3

   出し汁を火にかけ、椎茸を入れてひと煮立ちしたら調味する。

4. 4

   .椀に小松菜・かまぼこ・焼いたもちを入れ、3を注ぐ。

5. 5

   ゆずの皮を吸口として盛る。

コツ・ポイント焼きあごは、トビウオの焼いて干したもの。九州しかないかも。