小松菜のパウンドケーキ

小松菜をたっぷり入れた野菜が摂取できるパウンドケーキです。オイル少なめでヘルシーに仕上げました。このレシピの生い立ちスイーツを食べながら栄養も摂取したい･･･ということで小松菜をたっぷり加えました。

1. 小松菜 1/2把
2. 卵 1個
3. 砂糖(三温糖) 70g
4. ココナッツオイル 25g
5. ヨーグルト(無糖) 45g
6. 牛乳 60cc
7. 薄力粉 200g
8. ベーキングパウダー 6g
9. サラダ油 少々

1. 1

   小松菜は根を切り落として適当な長さにカットし、さっと茹でて水を切っておく。(ザルにあげておくだけで絞らない)

2. 2

   フードプロセッサーに1と牛乳60ccのうち大さじ1を入れ、ピュレ状になるまで攪拌する。これを小さめのボウルに移しておく

3. 3

   ボウルに卵と砂糖を入れて、白っぽくなるまで泡だて器で混ぜ合わせる。

4. 4

   3に溶かしておいたココナッツオイルとヨーグルト、残りの牛乳を入れて軽く混ぜる。

5. 5

   ここに振るっておいた薄力粉とベーキングパウダーを入れて、ヘラでさっくりと混ぜる。このうちお玉1杯分を2のボウルに入れる。

6. 6

   5をヘラでしっかりと混ぜ合わせ、3に戻しいれてヘラで混ぜ合わせる。

7. 7

   パウンド型に薄くサラダ油を塗り、薄力粉(分量外)をまぶして、全体についたら余分な粉を落とす。

8. 8

   型に6を流しいれて、型を台に打ち付けて空気を抜き、中央にヘラで切れ目を入れる。170度のオーブンで40分焼く。

コツ・ポイント小松菜をフードプロセッサーにかけるときは根気強くピュレ状になるよう攪拌してください。個人的には甘さ控えめなので、砂糖50gで我が家では作っています。ヨーグルトも脂肪0を使っています。