小松菜と本シメジの卵寄せ

出汁で煮た小松菜、本シメジ、厚揚げを卵寄せにする副菜です。なんだか滋養を感じる一品。このレシピの生い立ち神奈川に住んでいた頃に、仲良くなったご近所さんに教えてもらった一品です。ほうれん草でも作れるのですが、小松菜の食感の方があうので、貴重な小松菜を入手出来たら、必ず作る一品です。

1. 水 2カップ
2. 鰹節パック３ｇ 3パック
3. 出汁昆布 5×７㎝１枚
4. ＊醤油 大匙１．５
5. ＊みりん 大匙１
6. ＊日本酒 大匙１
7. ＊塩 煮汁の味を見て必要なら少々
8. 小松菜 ２分の１束
9. 本シメジ １房
10. 厚揚げ ２分の１パック
11. 卵 ２個

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   お鍋に水と出汁昆布を入れ沸騰直前に昆布を取り出し、鰹節を入れ、一煮達させ出汁を取ります。クラッシックな出汁のとり方です。

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   出汁の鰹節を漉し、*調味料を入れ、厚揚げ、本シメジと小松菜の根元（４～５cmに切り）入れ、沸騰させます。
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   煮立ったら、残りの小松菜も入れ、沸騰させ溶き卵をまわしかけ出来上がり。

コツ・ポイント美味しい小松菜が入手できたので、粉末や液体のインスタントではなく、久しぶりにお出汁から作ってみました。我が家では出汁用の鰹節がないので、ミニパックを使っていますが、お好きなタイプを使ってください。厚揚げの代わりにお揚げでも美味しいです。