辛子とごまの風味がよい和え物です。
このレシピの生い立ち
大学で習ったものをレシピにしました。
材料
- アサリ 125g
- 酒 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 切り干し大根(水で戻しておく) 25g
- 小松菜 150g
- 水 1200cc
- 塩 小さじ1
- 白ごま 40g
- 調味料A
- 砂糖 大さじ1
- 練り辛子 小さじ1/3
- 酢 大さじ1
- だし 小さじ1～大さじ1
作り方
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1
アサリに酒としょうゆを加えて1分半混ぜ炒める。汁とアサリに分けておく。
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2
沸騰した湯で切り干し大根を1分ゆで、ザルにあげて冷ましておく。
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3
②の湯に塩を加えて小松菜を根→葉の順に3分ゆでる。ゆでたら水にとる。(何回か水を変えてザルにあげておく)
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4
ごまを煎り、すり鉢で少し湿るくらいまでする。
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5
④に砂糖、辛子、酢、しょうゆの順に加え、加えるごとに混ぜる。固さを見てだしを加える。
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6
⑤に小松菜、切り干し大根、アサリの汁を加えて混ぜる。最後にアサリを加えてさっと混ぜる。
