小松菜ときのこの汁だく卵とじ

卵とじを汁だくに。お皿から取り分けてご飯にかけるスタイルです。もちろん丼にしてもOK。ササッと作れるおかずです。このレシピの生い立ち簡単に作れて、簡単に食べやすいものということで。

1. 小松菜 2〜3株
2. はたけしめじ(他のきのこでも) 1袋
3. 卵 2個
4. 白いりごま 小さじ1
5. 〈煮汁〉
6. 水 100ml
7. 酒 大さじ1
8. みりん 大さじ1
9. 薄口しょうゆ 小さじ2
10. 砂糖 小さじ1
11. 顆粒だしの素 小さじ1

1. 1

   小松菜を洗い(根元を特に)、長さ3cmに切る。葉と茎を分ける。きのこは石づきを落とし、食べやすい大きさに(切る)分ける。

2. 2

   卵は割りほぐしておく。

3. 3

   フライパンに〈煮汁〉を合わせて中火にかける。調味料が溶けたらきのこを入れる。きのこに火が通ったら小松菜の茎を加える。
4. 4

   ひと煮たちしたら小松菜の葉を入れる。さっと火を通し、卵を回し入れる。
5. 5

   半熟で火を止めて皿に盛る。白いりごまをかける。

コツ・ポイントきのこはお好みで何でも。小松菜は他の葉もの野菜で代用できます。アクセントが欲しいときは、七味唐辛子をかけでも美味しいです。