小アジの唐揚げ

ぜいごまで食べられる小アジの唐揚げ。おつまみに最高です。このレシピの生い立ち小アジが安く売られていたので。

1. 小アジ 15匹
2. 塩 大さじ2
3. ☆醤油 大さじ3
4. ☆酒 大さじ3
5. ☆生姜すりおろし 大さじ1
6. ☆胡椒 適宜
7. 片栗粉 適宜
8. 菜種油 適宜

1. 1

   小アジは手でさばく。
2. 2

   頭を取り、
3. 3

   親指で腹を割いて内臓を取り出し、
4. 4

   割いた時に見える中骨をとる。
5. 5

   腰ひれと胸ひれを取るのも忘れずに。
6. 6

   6 をボウルに移して塩をふり、手で全体に馴染ませるように混ぜてから流水で洗う。ぜいごや背びれが手に刺さるので注意。

7. 7

   きれいに洗えたらキッチンペーパーで1匹1匹水気を拭き取る。
8. 8

   ☆をジップロックに入れて混ぜ、7 を入れて全体をゆすり、馴染ませてから空気を抜いて30分ほど馴染ませる。

9. 9

   8 の汁気を切ってから片栗粉をまぶし、180°Cの油でこんがりとキツネ色になるまで揚げる。

コツ・ポイント小アジは低めの温度でじっくり揚げてください。骨まで食べられるようになります。中骨やカマ、胸ひれと腰ひれをとってあげると食べやすいです。